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廚師辭職的真正原因不是工作,而是這些原因,你知道么?
很多餐飲老板都有一個疑問:為什么我請的廚師,很快就會辭職?歡迎大家在文末的留言區留言評論吧!說出你的心聲!提到這個問題,老板們常常認為的就是錢,錢錢錢,廚師辭職就是為了去別家掙更多的錢!那么請問,不掙錢的工作你做嗎?不掙錢廚師如何養活一家老小?
換一角度,人家來當廚師,常常要面對很多的委屈與不合理,以致于離職率一直很高。那為什么廚師的離職率會如此高呢?今天,我們就來分析一下導致廚師離職的各種原因,順便給餐飲老板們提出一些解決辦法,大家看看,是否合情合理。其實,因為掙錢少而辭職只是原因之一,決定廚師去留的,還有以下這一系列重要因素。
今天的視頻,告訴老板們一個真相,廚師為什么會辭職,其實,大多數廚師辭的不是工作,而是老板的為人,只是太少老板發現并正視這個問題了,今天的視頻說得非常清楚,如果老板們一直不糾正錯誤,那你只能失去能干的廚師了,最后飯店垮了也怨不得別人,視頻在下方,請往下看。
那么各位廚友們,在你們的從廚經歷中,你覺得最會導致廚師辭職的原因是什么?幾個廚師,說出自己曾經離職的原因,如下:
@daa名廚: 辭職的真正原因:總是受氣, 就是廚師對老板的做派不滿意,我辭職的真正原因,就是受不了XXX的狗脾氣,整天牛B哄哄的,還亂罵人。” “我們家老板說,你一個打工的就不能說兩句嗎?說兩句就得罪你了嗎?我XX就是不怕得罪人。我就想說了,你TM不得罪人就不能工作了嗎?”
@你若安好:既然選擇了做廚師這一行,就要能承受工作的勞累,但是這種勞累應該是有一個度的,一般廚師能承受的,我都能承受,只是有一次有個老板,在我請了病假的時候,那天我發燒,還逼著我去廚房燒菜,那一次我是寒了心,我整個人都有點燒的神志不清了,在后廚大家看我確實不行了
就找了個學徒把我送到了醫院,但是一量體溫,快39度了,我覺得這種老板,就不值得我跟隨,因為他沒有良心,他心里只裝著錢,都不管員工死活了,誰還要為你賣命呢?
@三棵松樹:之前我在一個店,我是廚師長,后廚的人都是我找的,從飯店開業我就在幫老板,一直幫了他三年,從200平擴大到了700平,本來說做大了分我股份,后來就沒我啥事了,因為他覺得全靠他自己才有了現在的成就,我還是只能拿死工資,后來我走了,他找了我三次,我也沒回去。
01 廚師收入不滿意,待遇低
就是廚師感覺自己的工作待遇與貢獻不成正比,干得多,拿的少。而且老板對此也裝沒看到,既沒有物質獎勵,也沒有精神鼓勵,更沒有稱贊,所以廚師越干就越沒勁。
當工資低于個人或家庭的最低消費保障,同時老板又沒有及時調整或滿足,或者工資沒有競爭性,無法達到廚師的期望值時,他們就會尋找工資待遇較高的餐廳。
適當的福利不需要老板付出太大的代價,卻能讓廚師感受到關懷,如果這方面注意不夠,很容易讓廚師產生離去的想法。
02. 工作環境差
就是對后廚的工作環境與工作條件不滿意。很多老板裝修的時候對客用設施非常重視,可對后廚的設備卻不舍得投入。比如后廚通風不良、排風不好、設備破舊、燈光昏暗等等。連做菜的家什都不趁手,又不舍得買新的,怎么做得出好菜?人站在里面一點都不舒服,怎么會有心情做菜?
03. 生活環境差
雖說很多廚師都來自農村,可是現在的日子,已經不像以前那樣過得清苦。如今90后、95后是后廚的主流,很多人從小的生活環境非常安逸,所以如果吃不好、睡不好,他們就干不好。要是員工宿舍離餐廳近一點,空調暖氣足一點,網速能夠快一點,生活可以方便點,誰都不舍得離開!
04. 工作強度大
工作量不合理,工作時間太長,工作量又太大,經常性的加班加點導致身體吃不消。根據調查,很多廚師都不樂意加班,因為加班沒有任何的加班費及補休制度。
05. 餐廳沒有歸屬感
很多廚師都希望處在一種有歸屬感的氛圍之中,如果有一個像家庭般的環境,他們會相互之間友好往來,因為每個人都感到被尊重和愛戴,所以正常情況下都會選擇留下來。
06. 缺少激勵和表揚
每個人的本質上都希望得到肯定與表揚,不論級別、職位和工作,任何廚師都需要有人表揚他們的工作、肯定他們的勞動,因為人也需要成就感,否則就會“思變”。
07. 缺少工作保障
當廚師感到繼續被雇用會沒有任何保障、對長期工作前景不看好時,就會主動在其它地方尋找工作保障。
08. 家庭與工作之間的矛盾
老板如果不了解每位廚師員工的個人現實生活需求,那么廚師高流失的問題就無法解決。
正所謂,要想留住人,首先得留住人心。我們的一位廚師長朋友在實踐工作中,總結了一些方法,能夠有效地留住廚師,希望老板們可以參詳一下。
09. 遭遇不公平或不公正對待
在現實社會中,每個人都希望得到公平,不公平會讓人產生厭惡、憎恨的心理,從而浮現出離去的念頭。
很多老板在制定制度時只考慮自己的利益,很少考慮到廚師的感受。
比如某餐廳的制度:每個月休二天,沒有婚喪嫁娶等假期,請病假扣一天工資,請事假扣兩天工資,批準的決定權在老板手里。
另外一個制度就是:客人退菜,要對廚師進行處罰。
處罰廚師能接受,但只要一罰款就容易有情緒。原來該餐廳的處罰,是整個菜品的菜金,動輒就是上百元,有多少廚師接受得了?
10. 感覺沒地位
廚師不喜歡在這里工作,是因為在這里得不到尊重。很多人本來做這份工作,只是因為生活所迫,如果在餐廳里經常被人看不起,或經常被人呼呼喝喝指手劃腳,就會產生辭職的念頭。
11. 感覺沒前途
就是廚師對餐飲企業的發展前途缺乏信心。在這個餐飲競爭激勵的時代,一個餐飲企業能生存多久,很難講。其實很多餐飲企業有很好的規劃,也有很好的前景,可是廚師并不知道。
12.私人時間少
工作與生活之間經常性的發生沖突,沒有時間做自己喜歡的事情,常常是別人休息他們上班,別人下班他們還在上班,到他們終于能夠下班了,很多地方都關門了,沒地方可去,享受不到正常的生活樂趣。甚至有的老板更離譜,只要有人要吃飯,還把下了班的廚師叫回去工作。
餐飲行業這一行,廚師離職率很高,為什么呢?有的老板說,我對他們廚師已經算不錯的了,為什么還是留不住餐廚員工?其實,廚師真正離職的原因你知道多少?以上就是100唯爾教育網整理的廚師離職原因歸納。接下來是我們給餐飲行業老板或者廚師長的一些留住廚師的辦法。
01 想廚師的工作環境
廚師在工作中,每天面對最多的是工作環境,環境的好壞,會直接影響到他們的情緒,進而影響到工作效率。
在我做過的眾多餐廳中,一是廚房的設置很多是熱菜、涼菜、葷菜、素菜、面食、水臺等部門都在一個廚房里,這種廚房設置有很多弊端,讓各部門的物料放置與存儲都很不方便,也不利于統一分配衛生清潔區,誰也不愿意去打掃“公用”的地方;而在出菜高峰期,也容易產生擁擠的現象。
二是廚房的溫度一直居高不下,嚴重影響員工情緒。尤其是在夏天,整個廚房只靠炒菜灶附近的排風,在飯口高峰時廚房本身已經很熱了,蒸箱也在使用,這又增加了廚房的溫度。
試問,誰會愿意在這樣的工作環境中長久干下去?
我在接手管理后,首先做的就是改變這種廚房模式。我采用間隔分離式,原來各部門檔口基本上按照原來擺放,但是卻用玻璃窗把各部門工作范圍間隔開,并給予添置相應的排風、冰箱等。
二是對各部門物料進行專項的使用與存儲,把原來的蒸箱間、水臺間進行改動,重新設在與洗碗間相鄰的位置,最大限度地增加了廚房整體使用空間。
這樣做,馬上加強了廚房的衛生清潔度和涼快度,整個廚房看起來整齊規范。所以說,在這兩個問題上一定不能含糊,要為廚師們提供整潔、通風的工作環境。
02 想廚師的就餐情況
提起廚房員工的就餐狀況,大部份吃過“廚房員工餐”的廚師會對此嗤之以鼻,甚至有的人痛恨餐廳的工作餐。
而大部份的員工餐是這樣子的:或提供土豆、白菜等一些價格比較低的蔬菜類,或是用原料的下腳料、客人吃剩下的菜,甚至為了節省成本用“白水”煮菜......
其實,這嚴重影響了廚師們的士氣,因此在他們眼里,哪天離開這里將是他們的一個計劃,甚至有的廚師,會在短期內離開這個讓人討厭的地方。
所以作為老板,對這一點絕對不能忽視。“人是鐵,飯是鋼”,廚師吃不好飯,怎么能好好地工作呢?
其實做好員工餐,有很多有效的方法。首先,可以在每月一號在廚房里或用餐區,張貼出由廚師長安排的員工餐列表,由負責員工餐的人員按照張貼內容做菜,每半個月改變一次員工餐列表。
在初期制定這類列表時,也要根據季節來確定相應的菜品。比如冬天,就多做些燉菜、酸菜等;夏天,就多做些涼爽的拌菜;在溫度過高時,可以做一些綠豆湯,以減少工作人員中暑的幾率。
而在傳統節日時,也要隨時改變廚師的伙食。比如春節期間,前臺與后廚員工在一起動手包水餃,可以減緩員工不能回家過年產生的傷感,也加強了員工之間合作溝通的親切感。
作為老板,也應該多與員工們在一起吃飯。因為在吃飯的同時,既能察看員工伙食的質量,也會獲得一些員工想吃何種菜品的信息,這樣就方便在制定下期員工餐列表時,給予適當的調整或添加。
03 想廚師的休息空間
廚房的工作量很大,勞累了一天后最想好好休息,所以我在員工宿舍方面,也增加了一些福利:
給宿舍添置了電視機,這樣早晚下班后,可以給他們帶來一點娛樂。除了添置電視機外,也加裝了熱水洗浴設備,讓他們下班后可以洗去疲勞。
原先,廚房員工的工作服是每人一件,但冬季衣服洗完后,第二天根本就不能干。所以針對這種現象,我向老板建議,給每位廚房員工提供了兩套工作服。
后來,我又安排了一名兼職洗衣阿姨,負責廚房員工工作服的清洗工作,其實這些措施,只是想多給廚師們創造些休息時間。
04 想廚師的合理意見
我曾經遇到過一位老板,他非常愿意接受和聽取員工的意見,在那店里,他是主廚。
那一次,是因為腌酸菜的事,在吃飯時,廚房里的一個小廚無意中說到,我們現在腌的酸菜還可以改良,沒想到這話剛好被老板聽到了。
按照以往我們腌酸菜的習慣,是把生白菜洗凈,放在大缸里撒鹽加水就行了。但小廚說,應該先把白菜水焯一下,再放進大缸里撒鹽加水。
然后撒少許白酒用石頭壓住,到使用時取出做菜味道更好。而老板在聽取了他的意見后,用這種酸菜做的“鄉情媽媽鍋”還成為了旺銷菜。
要知道在基層,一些實用性強、借鑒性強的意見被采用后,員工會有被重視的感覺,容易在心目中自覺產生主人翁精神,自然而然就能積極主動地為餐廳工作,把餐廳當成自己的家。
關于這一點,我很清楚,因為我也是從小弟走過來的。
05 對廚師時刻關心
時刻關心廚師也是很重要的,每個人都有不如意的時候,在其煩惱時,可多問一句“是不是家里有什么事?”;當他們工作勞累時,說一句“大家辛苦了”,會給人一種親切體貼的感覺,這會遠遠超過金錢物質的給予。你對他關心一些,他就會對工作更仔細認真些。
還是上面那家店,有一個打荷的小弟,剛開始時他工作很認真,但有一段時間他的工作表現就很差,總像有心事,干起活來一點也不仔細。
于是在休息時,老板找到他進行談話。原來他媽媽病了,需要做手術,當時他的月薪只有四百塊,手術費對他來說是個不小的數目。
沒想到在了解了情況后,老板馬上到收銀臺為他預支了三千塊,讓他先拿著這些錢回家,并表示如果不夠再來拿。
那個小弟很感動,拿著錢回家及時地為母親做了手術,并在他媽媽病還沒有完全康復的時候,就回來了。然后,他的工作表現和態度,比原來更好了。
06 保證工資按時發放
在外工作很不容易,現在很多廚師,在辛苦工作后卻領不到工資。比如有些廚房是承包制,月底開工資時是餐廳直接與廚師長結算,下面廚師的工資完全由廚師長說了算,所以一些廚師的工資很難保證。
而隨著現代餐飲業的加速發展,原來的廚房“承包制”已不再適合發展需要,雖然我是廚師長,但我們店現在已經完全廢除了廚房“承包制”,工資發放由財務部決定。
現在我們在采用電腦管理模式后,財務部為每位廚師在指定銀行開了戶頭,在發放工資時,全是直接將錢打入廚師的戶頭。而發放工資日期一到,廚師只要在網上銀行一查就知道工資發放沒有。
在如今廚師如此難找、如此難留的情況下,工資的準時發放其實也是一項留人的政策,各位老板不妨參考一下。
因此好的前景一定要及時與廚師分享,讓大家感覺在這里工作是有前途的。
希望看到這篇文章的老板,能夠好好思考如何才能留住優秀廚師。
也希望廚師朋友們多傳播此文,讓更多的餐飲老板看到我們的心聲。
如果雙方都能及時調整,這就是一個雙贏的機會。
其實,要留住廚師,說簡單也簡單,說難也難,簡單是因為,你只要對廚師夠仗義,廚師自然對你也仗義,可難度在于老板不愿意對你仗義。今天的視頻,告訴老板們,廚師辭的不是工作,而是老板的為人,為什么這么說?請看下方視頻。
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以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關于廚師辭職的知識技巧了,學習以上的廚師辭職的真正原因不是工作,而是這些原因,你知道么?知識,對于廚師辭職的幫助都是非常大的,這也是新手學習餐飲專業所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點擊右側人工服務,我們會有專業的人士來為您解答。
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